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2009年10月09日(Fri) 【ラーメンの語源 1】 http://www.dismas.jp/aff/index.php?title=%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3&affid=Zvkw90toLg ラーメンは中国の料理を起源として、日本の中華料理で発展してきたとされる。長い歴史の中で、現在の日本のラーメンは中国に元々あった拉麺の麺料理文化とは異なる日本独特の食文化に進化を遂げており（詳細は後述の歴史節を参照）、中国・台湾においても日本食として認知されている。 「ラーメン」の語源は、中国北部の麺の一種「拉面（ラーミェン）」という説がある。中国語の「拉」とは「引っ張る」という意味で、拉面は蕎麦やうどんのように切り分けて長細い形にするのではなく、手で引っ張り麺の形を形成する技法で作られる（後述するが、日本のラーメンは引っ張って麺を作らない）。ただしこのラーメンの拉面語源説には異説もある。一部の辞典などによっては「老麺」という漢字表記も見られるため、それが本来の表記とされることもある。老麺（ラオミェン）とは保存した古い発酵生地を酵母種として使用する中国伝統技法で、マントウや包子を作る際に用いる。中華麺はマントウのように酵母で膨らませる必要がないため、老麺法はラーメンに用いる技法ではない。現代ではラーメンは通常カタカナで表記される。東アジア圏では日本拉面、日式拉麺と呼ばれている。日本においては、拉麺あるいは柳麺と漢字表記されたり、中華そばあるいは支那そばなどの別名で呼ばれる場合もある。 20:04:56 ｺﾒﾝﾄ(0)/ﾄﾗﾊﾞ(0) [ｺﾒﾝﾄを書く] 重要なお知らせ@peps!・Chip!!をご利用頂き、ありがとうございます。
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